Lamsvlees Rogan Josh in Den Haag
Mals lam in Kasjmiri saus. Langzaam gegaard. Geurig. Halal gecertificeerd. Leyweg 986, Den Haag.
Wat is Mutton Rogan Josh?
Rogan josh is een van de meest gereputeerde lamscurrys uit het Indiase subcontinent, met diepgewortelde wortels in Kasjmir. De naam "rogan josh" comes van "rogan" - olie of vet - en "josh" - hitte of passie. Dit is geen toevallige naam. Dit gerecht is hitte, passie en volle Kasjmiri smaak, gelaagd in elke lepel.
Chopras serveert mutton rogan josh die echt is - niet de versimpelde versie die je in veel restaurants in Nederland vindt. Dit is lamsvlees dat tot goud braadstuk wordt, gesmolten in een saus die de hele dag is opgebouwd, met tomaten, Kasjmiri chilipepers, ginger-garlic paste, yoghurt, en een katern vol hele kruiden: zwarte kardemom, kaneel stok, laurierblad, kruidnagel.
De troef van echte rogan josh is dat het geen "curry sauce" is - het is een saus die van scratch is gemaakt, elke dag opnieuw. Het lamsvlees wordt eerst gebraad tot het gouden en mals is, dan wordt het langzaam gegaard in deze opgebouwde saus totdat het vlees zo zacht is dat het van je lepel valt.
Hoe Mutton Rogan Josh bij Chopras Wordt Gemaakt
De Selectie van het Lamsvlees
We beginnen met halal-gecertificeerd lamsvlees van de schouder en benen - de betere sneden voor een langzame bereiding. Dit vlees heeft marmer van vet door het weefsel. Als je dat vlees slechts drie uur zachtjes gaaart, wordt het vlees mals en de vet wordt een zijde in de saus. Dit is een kukengeheim: schlechter vlees geeft je schlechter rogan josh. Alle onze lamsvlees wordt elke ochtend geselecteerd.
Het Branden van het Vlees
Het lamsvlees wordt gebraden in een mengsel van ghee en olie in een zware pan. Deze stap is niet voor smaak alleen - het zegelt het oppervlak en helpt de sappen binnenin te houden. We branden tot het vlees aan alle kanten goud is. Dit duurt zeker 20 minuten. Veel restaurants slaan deze stap over. Wij niet.
Het Bouwen van de Saus
Terwijl het vlees brandt, wordt de saus ingesteld. Verse tomaten worden in een pan gedaan met yoghurt, ginger-garlic paste, Kasjmiri rode chilipepers (niet voor hitte maar voor smaak en kleur), en een rist hele kruiden. Deze kruiden - zwarte kardemom, kaneel, laurier, kruidnagel, kurkuma - worden elke ochtend gemalen. Ze zijn niet uit een zak van vorig seizoen. Ze zijn vers. Ze geven geur, niet alleen smaak.
De Langzame Garing
Het gebrande lam wordt in de saus gedaan. Alles wordt bedekt en gaat langzaam in de oven. Dit duurt drie uur. De saus wordt dikker, donkerder, ronderder. Het lam wordt teder. Na drie uur, is het vlees mals, is de saus zijde, en is rogan josh rogan josh - warm, volle smaak, met veel lagen van geur.
Veelgestelde Vragen over Rogan Josh
Wat is het verschil tussen rogan josh en andere lamscurrys?▼
Rogan josh is Kasjmiri - de saus is op tomaten en yoghurt gebaseerd met hele geroosterde kruiden, niet op coconut melk of room. Het accent is op geur en warmte, niet op hitte. Het lamsvlees moet mals en zijde zijn, niet stevig.
Is het spicy hot?▼
Nee. Rogan josh wordt warm van de geroosterde kruiden, niet van chilipepers. Als je warmer wilt, kun je ons vragen het aan te passen. Maar dit is niet het type curry waar je moet zingen.
Waarom duurt het zo lang om rogan josh te maken?▼
Het lam moet mals worden. Dat kan niet snel. Als je het sneller doet, zal het vlees vezel zijn en zal de saus vlak zijn. Wij nemen de tijd. Dit is hoe het gemaakt hoort te worden.
Rogan Josh Bestellen bij Chopras
Lamsvlees Rogan Josh - €22.50
Mals lamsvlees in diepgeurige Kasjmiri saus
Met Naan - +€4.50
Vers naan om de saus op te schrapen
Meer Gerechten Ontdekken
Signature Dish
Lam Biryani in Den Haag
Tandoori
Ontdek onze tandoori-specialiteiten in Den Haag
Brood
Tandoori Naan Den Haag
Catering
Wilt u dit gerecht voor uw evenement? Indiaas catering Den Haag
Chopras Indiaas Restaurant - beste Indiaas restaurant in Den Haag
Bekijk het volledige menu of maak een reservering.